Kokonaisketjun hallinta ohrasta olueksi

Tuotantoketju ohrasta olueksi

 

Nykyisessä avoimessa maarkkinatilanteessa maltaan ja siihen käytettävän mallasohran kilpailukyky määräytyy euroopanlaajuisessa vertailussa. Hinnan tulee olla kohdallaan ja laadun tulee vastata maailman parhailla tuotantoalueilla tuotetun maltaan laatua. Tämä on mahdollista meillä Suomessa vain, jos koko tuotantoketjumme ohrasta olueksi toimii tehokkaasti ja ketjun kaikkien lenkkien taloudellisuus ja laatu täyttävät kaikkien osapuolten vaatimukset.

Tuotantoketjun osia ovat mallasohran tuotanto- ja hankintaprosessi, johon kuuluvat varsinaisen viljelyn ja tilalla tapahtuvan sadon käsittelyn sekä ohran toimitusten lisäksi lajikejalostus ja viljelytekniset lajikekohtaiset ohjeet. Mallastusprosessiin kuuluvat sadon esikäsittely ja laatuluokittelu sekä maltaan tuotantoprosessi ja laadun ohjaus. Toimitusprosessiin kuuluvat asiakaskohtaiset toimitukset ja niiden laadun hallinta. Tuotantoketjuun kuuluvat vielä panimoprosessit, joita ovat maltaan loppukäyttäjän, panimon tai tislaamon, oman prosessin ja tuotteen laadun hallinta ja kehitys. Kaikkeen tähän tarvitaan vankkaa tietopohjaa ja ymmärrystä eri osapuolien vaatimuksista ja ongelmista.

Suomessa on kokonaisketjuun liittyvää tutkimusta ja kehitystä hoitanut jo 50 vuoden ajan Oy Panimolaboratorio – Bryggerilaboratorium Ab (PBL), erityisesti sen ohrakomitea. Tässä työssä ovat myös mukana olutta, panimoprosessia ja mallastusta tutkiva VTT:n  Panimo- ja mallasteknologian tutkimusyksikkö sekä panimot, mallastamot, mallasohran viljelijät ja mallasohralajikkeita maamme tarpeisiin kehittävät kasvinjalostajat.

Kokonaisketjun olemassaolo ja sen edelleen kehittäminen on alallemme elintärkeää. Voimme menestyä armottomassa kilpailussa, jossa hinta määräytyy suurelta osin ulkomaisen hintatason mukaan, vain, jos kokonaisketjumme kaikki osat ovat kunnossa ja tasapainossa keskenään ja tieto- ja taitotasomme on korkealla kaikissa ketjun osissa. Tähän on pyritty muun muassa toteuttamalla yhteisiä teknologia- ja kehitysohjelmia. Mallasohran kehitysohjelmissa keskeinen tutkimusyksikkö viljelyteknisten kokeiden osalta on ollut MTT Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus, Kasvintuotannon tutkimus. Mallastus- ja panimoprosessitutkimuksessa teollisuuslaitosten välinen yhteistyö on erinomaista, mistä on osoituksena mallastamoittemme maailman moderneimpiin kuuluvat tuotantoyksiköt.

Juhani Olkku